Hotel & Spa Carinzia

KULINARIK & GENUSS

Der Mensch isst nicht allein, um satt zu werden. "Fast" ist in jeder Hinsicht ein Fremdwort für uns. Besonders in Zusammenhang mit "Food". Nehmen Sie sich Zeit für Qualität. Erleben Sie die Liebe zum Detail, den aufmerksamen und doch nie aufdringlichen Service.

Genießen Sie das großzügige Frühstücksbuffet sowie das Abendessen im Panorama Restaurant.


Kochkunst

Michael Triebel, Küchenchef im Hotel & Spa Carinzia hat seine Berufung zum Beruf gemacht. Auch wenn er immer wieder internationale Gefilde streifte, blieb er letztlich doch immer auf Kärnten fokussiert. Der gebürtige Villacher erlernte den Kochberuf im "Kurhotel Warmbaderhof", zauberte danach im "Ronacher" sowie in der "Alten Post" in Bad Kleinkirchheim bzw. im "Palmenrestaurant des Parkhotel Pörtschach", wo Michael Triebel auch seine Gault-Millau-Haube erkochte. Bevor er das Falkensteiner Hotel & Spa Carinzia bereicherte, verbrachte er als Chef de Cuisine im "Hotel Elisabeth" in Ischgl.

Seine Meisterschaft stellte Triebel aber nicht nur im Alltagsgeschäft, sondern vor allem auch bei zahlreichen Kochwettbewerben unter Beweis:

• 1991 holte er bei der Olympiade der Berufsköche in Amsterdam Gold für Österreich.

• 1992 belegte er beim Commis-Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs den ersten Platz.
• 1996 wurde er schließlich von Raimund Stani ins "Parks" geholt und ist dem Haus auf engste verbunden geblieben.
• ab Mai 2008 übernimmt Michael Triebel die Verantwortung für alle Kärntner Falkensteiner Betriebe

Michael Triebel und das Falkensteiner Hotel & Spa Carinzia - DIE Adresse für Freunde feiner Kochkunst.

Rezept der Woche - unser Küchenchef empfiehlt:

Litchi-Ragout mit Pflaumenwein-Espuma

Zutaten:
Pflaumenwein-Espuma

• 3 Zitronengras
• 2 Eßl. Zucker
• 400 ml Pflaumenwein
• 4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 120 Gramm Naturjoghurt

Litchi-Ragout

• 2 Eßl. Leatherwood-Honig
• 250 ml Passionsfrucht- oder Maracujasaft
• 16 (bis 20) Litchis
• 1 Limone, abgeriebene Schale und Saft

Zubereitung:
Pflaumenwein-Espuma
Zitronengras grob zerschneiden und mit einem Topf zerquetschen. Den Zucker leicht karamellisieren. Zitronengras zufuegen und mit der Hälfte des Pflaumenweins ablöschen. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in dem Wein auflösen. Das Ganze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb zu dem restlichen Pflaumenwein gießen. Joghurt unterrühren und alles in einen Gourmet Whip füllen. Diesen verschließen, 2 Gaspatronen eindrehen, gut schütteln und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Litchi-Ragout
In der ZwischenzeitHonig und Passionsfruchtsaft verrühren, sirupartig einkochen und dann abkühlen lassen. Litchis pellen und entkernen. Den eingekochten Passionsfruchtsaft mit den Litchis, Limonenschale und -saft vermischen. Das Litchi-Ragout in Gläser füllen, Pflaumenwein-Espuma darauf spritzen und sofort servieren.

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glutenfreie Produkte bei Bekanntgabe bei der Reservierung bzw. vor Ankunft